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 cailles aux croûtons

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Invité
Invité



MessageSujet: cailles aux croûtons   Jeu 10 Déc 2009 - 15:36

150 g de ris de veau- 2 cailles désossées- 1 pomme acide- 1 pincée de thym- 80 g de beurre- 2 cl de calvados-2 dl de fond de volaille- 4 tranches de pain de mie grillées- 4 échalotes émincées-1 carotte en brunoise- sel poivre du moulin

*faites pocher le ris de veau 5 mn env dans de l'eau bouillante salée,débarrassez le de ses petites peaux et coupez le en dés
*aplatissez les cailles désossées
*épluchez la pomme et coupez la en petits morceaux; mélangez les ris de veau et la pomme, parsemez de thym,assaisonnez bien et répartissez la farce sur les cailles,ficelez soigneusement les volailles
*faites fondre la moitié du beurre dans une petite braisière,mettez y les cailles et faites les revenir à feu vif;flambez au calva et arrosez les de fond de volaille,vérifiez l'assaisonnement et laissez frémir env 10 mn
* fendez les cailles en deux dans le sens de la longueur et dressez les sur les tranches de pain de mie;gardez les au chaud pendant que vous préparez la sauce
*faites cuire dans le fond de cuisson les échalotes et la carotte,montez la sauce au beurre et nappez en les c ailles avant de les présenter sur table
ps: si vous en avez la possibilité, vous pouvez parfumer la sauce de pelures de truffe pour plus de raffinement




:bon appétit:
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julia
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Vierge Messages : 16623
Date d'inscription : 23/05/2009
Age : 65
Localisation : hyères

MessageSujet: Re: cailles aux croûtons   Jeu 10 Déc 2009 - 22:07

mam mam toutes ces recettes, merci lilou :bises:
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Endj
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Lion Messages : 14013
Date d'inscription : 22/05/2009
Age : 54
Localisation : Seine Maritime

MessageSujet: Re: cailles aux croûtons   Jeu 10 Déc 2009 - 22:12

nickel cette recette là aussi! mais je ne sais pas désossée une caille!!
Oui , je suis un peu gourde je sais!


merci lilou, tu es trop bonne pour moi :bisous coeur: :bisous coeur:







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MessageSujet: Re: cailles aux croûtons   Ven 11 Déc 2009 - 11:48

tu demandes à ton boucher, ou volailler , il te le fera volontiers ma belle, bisous
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Endj
Admin
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Lion Messages : 14013
Date d'inscription : 22/05/2009
Age : 54
Localisation : Seine Maritime

MessageSujet: Re: cailles aux croûtons   Ven 11 Déc 2009 - 13:04

Merci Lilou pour tes conseils! :bisous coeur: :bisous coeur:







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MessageSujet: Re: cailles aux croûtons   Ven 11 Déc 2009 - 13:35

ben de rien, on est la pour s'entr'aider non!!! alors et puis j'aime cela moi aider!!! bon je vais pas te proposer d'aller te le faire, ça fait un peu loin hein!!!!!!!!! :rire: :haha: :haha:
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prune
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Poissons Messages : 15250
Date d'inscription : 22/05/2009
Age : 56
Localisation : Lozère

MessageSujet: Re: cailles aux croûtons   Ven 11 Déc 2009 - 23:13

:hummm: ça a l'air bien bon !merci lilou 59


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MessageSujet: Re: cailles aux croûtons   

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cailles aux croûtons
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