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 saumon rôti aux fèves infusé à l'étoile d'anis

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Invité
Invité



MessageSujet: saumon rôti aux fèves infusé à l'étoile d'anis   Ven 29 Jan 2010 - 11:14

ingredients pour 4 pers: -4 pavés de saumon
-500 g de fèves fines pelées
-200 g de pousses d'épinard
-20 cl de vin blanc
-15 cl de crème uht
-40 g d'échalotes
-beurre,anis étoilé (badiane),fleur de sel et baies roses

*saisissez les pavés de saumon côté peau à la poêle, puis finissez au four à 180°(th6) pendant 12 à 15 min
*ébouillantez les fèves,rafraichissez et égouttez
*faites fondre dans une casserole les pousses d'épinard avec un peu de beurre
*dans une casserole, versez le vin blanc,ajoutez les échalotes hachées,la crème et l'anis étoilé;laissez
réduire et incorporez le beurre en fouettant;assaisonnez et passez la sauce au tamis
*servez dans une assiettes creuse les fèves et les pousses d épinard chaudes;recouvrez de sauce;
et dressez le pavé de saumon dessus;agrémentez de fleur de sel et de baies rose
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saumon rôti aux fèves infusé à l'étoile d'anis
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