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 aumônières aux poires et à l'orange

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MessageSujet: aumônières aux poires et à l'orange   Sam 6 Fév 2010 - 15:33

pour 4 pers: - 2 grosses poires
-1 orange
-2 oeufs
-140 g de beurre
-30 cl de lait
-150 g de farine
-150 g de sucre en morceaux
-1 sachet de sucre vanillé
-1 c à café rase de cannelle en poudre


*tamisez la farine avec la cannelle, au dessus d'un saladier;faites un creux et cassez les oeufs dedans
ajoutez 20 g de beurre fondu, le sucre vanillé,mélangez au fouet tout en versant peu à peu le lait;
laissez reposer; prélevez le zeste de l'orange en longs rubans
*pressez le fruit pour en extraire le jus;pelez les poires,fendez les en deux et éliminez coeurs et pépins
découpez les en tranches,arrosez les du jus d'orange
*déposez le sucre en morceaux dans une casserole avec 3 cuil à soupe d'eau,laissez bouillir
jusqu'à ce que le sirop se transforme en un caramel ambré
*incorporez lui 80 g de beurre en dés,ajoutez les poires et laissez pocher 10 min
*faites cuire les crêpes dans une poêle chaude enduite du reste de beurre
*garnissez de poires chaque crêpe,relevez les bords et liez les en aumônière avec le zeste
*servez avec le jus de cuisson des poires

ps; pour rendre plus souple les zestes:faites les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante ou 30 min
dans un sirop leger si vous voulez les manger
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aumônières aux poires et à l'orange
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